Buchweizentorte mit Kürbiskernmus und Mandelcreme

Vegan, laktose- und glutenfrei

Backutensilien:
Springform 26 cm
Tortentbodenschneidehilfe mit Messer
Tortenring

Zutaten Deko:
eine Handvoll Weintrauben ohne Kerne
50 g Mandelblättchen

Zutaten:
200 g Kokosblütenzucker
250 g Buchweizenmehl
50 g Erdmandelmehl
50 g Hirsegrieß
2 EL Leinmehl
½ Päckchen Weinsteinbackpulver
250 ml Rapsöl
3 EL Apfelmus
4 EL Chiagel
150 ml Pflanzenmilch ungesüsst

Etwas Öl für die Backform

Zubereitung Buchweizentorte:
Alle Zutaten gut verrühren. Bei 160 Grad Umluft 45 Minuten backen
Abkühlen lassen.

Zutaten Kürbiskernmus:
125 g Kürbiskernmus
2 EL Vollkrohrpuderzucker
3 EL Rapsöl

Zubereitung Kürbiskernmus:
Alle Zutaten im Mixer pürieren

Zutaten Himbeermarmelade:
125 g Himbeermarmelade
1 TL Vanillepulver

Zubereitung Himbeermarmelade:
Himbeermarmelade mit Vanillepulver verrühren.

Zutaten Mandelcreme:
200 ml Mandel Cousine
1 TL Agar-Agar
2 EL Vollrohrpuderzucker
1 EL Flohsamenschalen

Zubereitung Mandelcreme:
50 ml Wasser mit Agar-Agar unter rühren zum kochen bringen. 1 Minute aufkochen lassen, vom Herd nehmen und abkühlen
Mandel Cousine, Puderzucker, Flohsamenschalen und die Agar-Agar Flüssigkeit mit dem Mixer pürieren. Kurz andicken lassen bevor sie auf dem Kuchen verteilt wird.

Fertigstellung:
Kuchen in der Mitte durchschneiden und die Himbeermarmelade auf dem Boden verteilen. Deckel wieder aufsetzen und den Tortenring anbringen. Zuerst das Kürbiskernmus und danach die Mandelcreme darauf verteilen. Einen kleinen Rest für den Rand aufbewahren. Torte 30 Minuten kalt stellen
Tortenring abnehmen und die restliche Mandelcreme am Rand verteilen.
Weintrauben waschen und halbieren. Die Mandelblättchen in der Pfanne langsam rösten, damit sie nicht anbrennen. Beides auf der Torte dekorieren.