Insalata di grano rosso con pesto verde e albicocche

Insalata di grano rosso con pesto verde e albicocche

Ricca di Vitamina, antiossidanti e minerali

Antipasto per 4 persone

Per il grano rosso
1 cup di grano rosso, inzuppato per 2 ore
2 cups d’acqua
1 cucchiaio di miso istantaneo
2 cucchiai di olio di cocco
8 albicocche

Far bollire il grano rosso con acqua e il miso istantaneo per circa 40 minuti fino a quando l’acqua è completamente assorbita.
Togliere il grano dal fuoco e lasciare gonfiare per 15 minuti con il coperchio.

Scaldare l’olio di cocco in una padella e arrostire il grano per 5 minuti.
Togliere i semi dalle albicocche e tagliarlie a dadini. Mescolare con il grano raffredda

Per il pesto dato
1/2 tazza di coriandolo
1 tazza di basilico
1/4 di tazza di semi di canapa
1/4 di tazza di pinoli
1 cucchiaino di aglio tritato
4 cucchiaio di olio di canapa
1 cucchiaino di erba d’orzo
1 cucchiaino di polvere di maca
1/2 cucchiaino di sale

Frullare tutti gli ingredienti per ottenere un pesto.

Mescolare l’insalata di grano con il pesto e servire.

Suggerimento:
Si sposa bene con Insalate fresche e verdure grigliate.