Spaghetti alla curcuma con broccoli e funghi

Questa deliziosa ricetta di spaghetti è facile e veloce da preparare. Per una serata rilassante a casa.
Alza le gambe e goditi Bella Italia. Con un tocco esotico di curcuma che si dispiega in cucina, i sensi possono essere rivitalizzati.

Spaghetti alla curcuma con broccoli e funghi

Per 2 persone

250 g di spaghetti
4 cup d’acqua (circa 1 litro)
1 cucchiaio di brodo vegetale in polvere
1 cucchiaino di curcuma in polvere
¼ cup di latte vegetale non zuccherato
2 cup di fiori di broccoli

Portare l’acqua ad ebollizione. Aggiungere il brodo vegetale, la curcuma, il latte vegetale e gli spaghetti e cuocere a fuoco lento per 4 minuti. Aggiungere i broccoli e continuare la cottura fino a quando gli spaghetti sono pronti.

Non perdete di vista la pentola per evitare che il brodo di curcuma inizi a bollire.

Nel frattempo, preparate la salsa ai funghi.

1 cucchiaio di olio d’oliva
1 cup di champignons tagliati a dadini
1 cucchiaio di cipolla rossa tagliata a dadini
1 cucchiaio di rosmarino tritato finemente
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
¼ cucchiaino di sale
½ cup d’acqua

Riscaldare l’olio d’oliva in una padella. Aggiungere i funghi, la cipolla e il rosmarino e cuocere per circa 4 minuti fino a quando la cipolla diventa trasparente. Mescolare con il concentrato di pomodoro, quindi aggiungere l’acqua e portare ad ebollizione mescolando.

Scolare gli spaghetti con i broccoli e mescolare subito con la salsa di funghi. Disporre gli spaghetti su due piatti e guarnire con erbe fresche o germogli.

Consiglio:
Non lavate i funghi, perché assorbono acqua. Se necessario, pulire con un tovagliolo di carta o uno spazzolino per funghi.