Vegetarisches Bouef de Bourgogne

Vegetarisches Búuf de Bourgogne:

Das Vegetarische Búuf de Bourgogne ist eine köstliche Alternative zu dem klassischen Rezept mit Fleisch und eine tolle Möglichkeit, um auf Fleisch zu verzichten. Dieses Gericht ist ein klassisches französisches Stew, das ursprünglich mit Rindfleisch zubereitet wird. Im vegetarischen Búuf de Bourgogne wird das Fleisch jedoch durch Champignons ersetzt, was dem Gericht eine leckere und saftige Konsistenz verleiht.

Rezeptzutaten:

500g Champignons
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Karotten
1 Stange Sellerie
1 EL Tomatenmark
1 TL Thymian
1 TL Rosmarin
500ml Rotwein
500ml Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer
Olivenöl
Mehl zum Andicken
1 Bund frischer Petersilie

Einkaufsliste:

Champignons
Zwiebel
Knoblauch
Karotten
Sellerie
Tomatenmark
Thymian
Rosmarin
Rotwein
Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
Olivenöl
Mehl
Petersilie
Zubereitung:

Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Karotten und Sellerie in kleine Würfel schneiden. Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel, den Knoblauch und die Karotten darin anbraten. Anschließend die Champignons hinzufügen und kurz mitbraten.
Tomatenmark, Thymian und Rosmarin hinzufügen und kurz braten. Mit Rotwein und Gemüsebrühe ablöschen.
Alles zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze ca. 1,5 Stunden köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren.
Das Búuf de Bourgogne mit Salz und Pfeffer abschmecken und falls nötig mit Mehl andicken. Zum Schluss die gehackte Petersilie hinzugeben und unterrühren.
Guten Appetit!

Es gibt viele gute Gründe, warum man auf Fleisch verzichten sollte. Zum einen ist der Fleischkonsum für die Umwelt sehr belastend. Die Tierhaltung benötigt viel Platz und Ressourcen wie Wasser und Futter, wodurch sie zu einem wesentlichen Treiber von Klimawandel und Umweltverschmutzung beiträgt. Zudem belastet die Fleischproduktion die Böden, da sie Pestizide und Düngemittel benötigt, die den Boden auslaugen und die Biodiversität beeinträchtigen.

Auch aus gesundheitlicher Sicht gibt es viele Gründe, auf Fleisch zu verzichten. Zu viel Fleischkonsum kann das Risiko für bestimmte Krebsarten erhöhen und ist auch für Herz-Kreislauf-Erkrankungen verantwortlich.