X-mas! Weihnachtsmenü vegan, glutenfrei und basisch

Nicht nur zur Weihnachtszeit schmeckt dieses herrlich vegane Menü. Ein Gaumenschmaus aus raffiniert kombinierten rein pflanzlichen Delikatessen. Es besteht aus drei Gängen und verbindet Genuss mit Gesundheit. Dieses Weihnachtsmenü ist daher nicht nur vegan, sondern überdies basisch, glutenfrei und erfüllt zusätzlich die Kriterien einer gemässigten Low Carb Ernährung. Die Zubereitung gelingt problemlos auch ungeübten Hobbyköchen und erfordert ausserdem nur wenig Zeit.

Das Weihnachtsmenü – Die drei Gänge

(Alle Rezepte sind für 4 Personen)

• Getrüffelte blaue Kartoffelsuppe mit gerösteten Pekannüssen
• Süsskartoffel-Nocken mit Rotkohl und Rosmarin-Champignons
• Geeiste Kirsch-Limetten-Creme mit Kokosschaum und Pistazienmarzipan

Vorspeise: Getrüffelte blaue Kartoffelsuppe mit gerösteten Pekannüssen

Für diese Weihnachtssuppe werden die besten und frischesten Zutaten verwendet, so dass im Nu aus einem einfachen Gericht ein kulinarisches Gedicht wird. Nicht gelbe, sondern blaue Kartoffeln werden verwendet und wer das Rezept im Original wählt, nimmt keine Fertigbrühe, sondern kocht die Suppengrundlage aus frischem Gemüse selbst. Den ultimativen Hochgenuss verschafft jedoch das getrüffelte Öl begleitet vom nussigen Aroma der gerösteten Pekannüsse.

Zutaten

• 500 g mehlige blaue Kartoffeln z. B. blaue Vitelotte
• 1 EL Kokosöl
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 500 ml Gemüsebrühe (siehe Rezept unten oder eine Fertigbrühe aus Wasser und Bio-Brühwürfel)
• 1 TL naturbelassenes Salz
• 1 TL Bertram gemahlen (Bio-Laden)
• 1 abgeriebene Schale von einer Bio-Zitrone
• 1 TL Muskat frisch gerieben
• 2 EL Pekannüsse
• 4 EL Mandel-Cuisine (Mandelcreme aus dem Reformhaus/Bio-Laden)
• Getrüffeltes Olivenöl (extra vergine und ohne künstliche Aromen)
• Kräuter oder auch getrocknete Blüten zur Deko

Zubereitung

• Kartoffeln waschen und in einem Topf mit Salzwasser bedeckt ca. 30 Minuten kochen, bis sie weich sind. Kartoffeln abschütten und etwas auskühlen lassen.
• Zwiebel und Knoblauch schälen und in Würfelchen schneiden. In einem hohen Topf das Kokosöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und etwas anschwitzen.
• Die gekochten Kartoffeln schälen und grob würfeln. Die Kartoffelwürfel zu den Zwiebeln geben und darin wenden. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und kurz aufkochen lassen. Den Topf von der Herdplatte nehmen. Salz, Muskat und Betram zu der Kartoffelmischung geben und mit dem Pürierstab cremig mixen.
• Pekannüsse mit dem Messer grob zerhacken und in einer Pfanne goldbraun rösten.
• Die Kartoffelsuppe in 4 kleine Schälchen aufteilen, pro Person 1 EL Mandel-Cuisine in die Suppe geben, dann Trüffelöl, Zitronenschale und Pekannüsse obendrauf geben und mit den getrockneten Blüten dekorieren.

Rezept für die frische Gemüsebrühe:

Im Zeitalter der Brühwürfel weiss kaum noch jemand, wie man eine frische Gemüsebrühe kochen kann. Auch wenn sonst die nötige Zeit fehlt, an Weihnachten sollte man die Gelegenheit nutzen und die Suppengrundlage aus frischem Gemüse selber kochen.

Zutaten

• 1 Liter Wasser
• 3 Lorbeerblätter
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Tomate
• 1 Karotte
• 1 Zucchino
• 1 Stück Rotkohl
• 1 Stange Staudensellerie
• 5 Stück Wacholderbeeren
• 1 TL Blüten z. B. Kornblumenblüten oder ein Beutel Kräutertee

Zubereitung

• Zwiebel und Knoblauch schälen und halbieren. Das Gemüse waschen und Stilansätze entfernen. Gemüse in grosse Stücke schneiden. Alle Zutaten in einem Topf mit Wasser zum Kochen bringen und auf kleiner Hitze 30 Minuten leicht köcheln lassen.
• Das Gemüse abseihen und die Brühe in einem Behälter auffangen.
• Wenn Sie von der Brühe nicht alles für die Weihnachtssuppe benötigen, dann eignet sie sich sehr gut für die nächsten Tage als Basis für Suppen, Saucen oder Dips. Man kann die frische Gemüsebrühe auch hervorragend als kaliumreiches basisches Getränk geniessen.

Hauptgang: Süsskartoffel-Nocken mit Rotkohl und Rosmarin-Champignons

Luftig-lockere Bällchen aus Süsskartoffeln harmonieren wunderbar mit herzhaftem Rotkohl und würzigen Champignons.

Zutaten für die Süsskartoffel-Nocken

• 1 kg Süsskartoffeln
• 6 EL Kastanienmehl
• 1 TL naturbelassenes Salz
• 1 TL Kardamom gemahlen
• 1 TL Muskat gemahlen
• 1 TL Pfeilwurzelstärke (ersatzweise Johannisbrotkernmehl)
• Mohnsamen und Kokosflocken
• Kokosöl zum Braten

Zubereitung

• Süsskartoffeln waschen und in einem Topf mit Salzwasser bedeckt 20 bis 30 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgiessen und etwas auskühlen lassen.
• Süsskartoffeln schälen und mit einer Gabel zerdrücken.
• Bis einschliesslich der Pfeilwurzstärke alle Zutaten dazugeben und gut durchmengen. Den Süsskartoffelteig für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
• Je einen Teller mit etwas Mohnsamen bzw. Kokosflocken füllen. Den Süsskartoffelteig aus dem Kühlschrank nehmen. Mit feuchten Händen Nocken (Bällchen) formen, ein paar der Nocken in den Mohnsamen, die übrigen in den Kokosflocken wälzen.
• Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. Die Nocken darin bei mittlerer Hitze goldbraun braten.

Zutaten für Rotkohl und Champignons

• 400 g Rotkohl
• 2 EL Kokosöl
• 200 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Hefe-Extrakt (Nährhefe aus dem Reformhaus)
• 1 TL naturbelassenes Salz
• 100 ml Kokosmilch (idealerweise Kokosmilch light)
• 200 g Champignons
• 1 Stängel Rosmarin
• 2 EL Kokosöl
• Kräuter zur Deko

Zubereitung

• Rotkohl waschen und halbieren. Die Hälfte (ca. 200 g) in dünne Scheiben schneiden.
• Kokosöl in einer Pfanne erwärmen. Rotkohl dazugeben und 5 Minuten bei mittlerer Hitze darin dünsten. Gemüsebrühe, Hefe-Extrakt, Salz und Kokosmilch dazugeben und ca. 10 Minuten leicht einkochen lassen.
• Dann zur Zubereitung der Champignons schreiten: Kokosöl in einer Pfanne erwärmen. Champignons wenn nötig mit einem Bürstchen oder einem Papiertuch putzen und in Scheiben schneiden. Rosmarinzweig und die Champignons in die Pfanne geben und 3 bis 5 Minuten leicht anbraten.
• Das Rotkraut auf vier Tellern verteilen. Die Nocken mit den Pilzen darauf setzen und mit Kräutern dekorieren.

Dessert: Geeiste Kirsch-Limetten-Creme mit Kokosschaum und Pistazienmarzipan

Ein erfrischend-leichtes Dessert rundet das Weihnachtsmenü ab. Darin werden Kirsch- mit Kokosaromen kombiniert und mit selbst gemachtem Marzipan verfeinert.

Pistazienmarzipan

Die folgenden Zutaten im Mixer pürieren oder im Mörser zerstampfen:

• Geriebene Schale von ½ Bio-Orange
• 30 g Kokosblütenzucker
• 30 g Pistazienkerne
• 1 EL Mandelmus

Die Marzipanmasse zu einer Kugel kneten, in Klarsichtfolie hüllen und für eine Stunde ins Gefrierfach legen.

Kokosschaum

Die folgenden drei Zutaten im Mixer schaumig pürieren:

• 100 ml Kokosmilch
• 2 EL helles Mandelmus
• 2 EL Kokosflocken

Geeiste Kirsch-Limetten-Creme

Die folgenden Zutaten im Mixer pürieren:

• 400 g Kirschen entsteint und gefroren (ein paar Kirschen für die Dekoration beiseite legen)
• 1 TL Bourbon-Vanille gemahlen
• Saft und abgeriebene Schale von einer Bio-Limette
• 2 EL Kokosblütenzucker

Zubereitung

Die Kirsch-Limetten-Creme in 4 Gläser aufteilen. Kokosschaum oben drauf geben. Mit Kirschen und Pistazienmarzipan dekorieren.