Zuppa di zucca con LichtYam

vegana e senza glutine

800 g di zucca p.es. zucca dolce e patisson
1 cipolla rossa
1 carota
1 pastinaca
2 cucchiai di olio di colza
500 ml di acqua
1 cucchiaio di curry dolce
1 cucchiaino di curcuma
150 g di mousse al cocco
1 cucchiaino di sale naturale

Olio di semi di zucca
Coriandolo o prezzemolo fresco

Preparazione della zuppa di zucca:
Scaldate l’olio di colza in una pentola alta. Togliete il torsolo alla zucca e tagliate a cubetti la polpa con la buccia. Sbucciate e tagliate a cubetti la cipolla. Pulite la pastinaca e tagliatela a pezzetti. Friggete brevemente le verdure nell’olio di colza, aggiungete acqua e fate sobbollire con la mousse di cocco per circa 10 minuti a fuoco medio finché la zucca non sarà morbida. Aggiungete sale e spezie e mescolate con il frullatore a immersione per ottenere una zuppa cremosa.

Consiglio:
Fate attenzione a non perdere di vista la zuppa per un secondo, altrimenti bolle e schizza per tutta la cucina fino al soffitto! Per evitare ciò, mescolate continuamente e abbassate la fiamma se necessario.

Ingredienti per il LichtYam:
1 cucchiaio di olio di cocco
1 pezzo di radice chiara (LichtYam)

Preparazione del LightYam:
Scaldate l’olio di cocco in una padella. Tagliate la radice chiara a fette e arrostite nell’olio per 2-3 minuti.

Distribuite la zuppa di zucca sui piatti e decorate con LichtYam, olio di zucca ed erbe fresche!